- Fabrication : Lundi, mercredi, vendredi
Ingrédients
Farine de seigle T170 bio, eau, sel de Guérande, levain.
Bienfaits
Bien que le seigle fût une céréale populaire à une certaine époque, il se retrouve rarement dans nos assiettes d’aujourd’hui. Nous avons choisi de la mettre à l'honneur avec ce pain confectionné uniquement avec de la farine intégrale (T170) aux saveurs riches et aux apports nutritionnels importants (minéraux, vitamines, protéines, fibres).
Originaire d’Auvergne, la Tourte de Seigle est un pain rustique, à la croûte épaisse, craquelés de veines profondes courant dans la farine blanche. Sa mie brune, dense et humide, son goût à la fois acidulé et sucré lui confère une saveur étonnante. Cette tourte se conserve plusieurs jours et coupée en tranches fines elle accompagne à merveille tous les plats du terroir, les fromages et les fruits de mer.
Farines
Farine de seigle T170
Le seigle est une céréale ancienne qui était très consommée autrefois. Aujourd’hui, elle se fait de plus en plus rare dans les assiettes, et ce, malgré ses avantages sur la santé.
Elle se classe également en fonction de son type T et de son degré de raffinage. T 70 pour la farine blanche de seigle, T 85 pour la farine bise, T 130 pour la farine complète, T 170 pour la farine intégrale.
Nous avons choisi de n’utiliser que la farine T170 bio dans nos différents pains et avant tout dans la tourte de seigle !
En effet, la qualité nutritive du seigle est bien supérieure au blé. C’est la céréale contenant le plus de calcium, de potassium et de sodium, en plus d’être également riche en fer et en fluor. Il contient également des vitamines (A, B1, B2, B3, C et D) et des fibres.
C’est un aliment complet, presqu’un repas en soi !
- Il est intéressant par sa teneur en 2 types de phytoestrogènes (lignanes et iso flavonoïdes), qui pourraient avoir des effets préventifs contre certains cancers, tels que les cancers du sein et du côlon.
- Il contient des antioxydants, qui luttent contre le vieillissement cellulaire.
- Il est riche en fibres solubles et insolubles. Cela lui confère un rôle bénéfique sur le transit intestinal et sur le métabolisme glucidique (via la sécrétion d’insuline), voire sur la santé cardio-vasculaire.
- Il contient des micronutriments : manganèse, calcium, potassium, sodium, etc. qui participent par exemple au bon développement osseux.
- Il aide à contrôler le taux de glycémie dans le sang. Selon certaines études, cette céréale favoriserait également la libération de l’insuline, ce qui aide là aussi à mieux contrôler son taux de glycémie dans l’organisme.
Elle contient également d’autres minéraux comme le zinc, le magnésium ou certaines vitamines du groupe B (B comme « Bien Etre »…).