PAIN AUX GRAINES DE CHIA

Ce pain est constitué à 40 % de farine de blé T65.La farine de blé blanche type 65 est issue d’un tamisage plus poussé que les farines intégrale, complète et demi-complète. Elle est donc essentiellement composée de protéines et d’amidon (glucides) ainsi que de minéraux dans une moindre mesure, mais elle est moins riche en nutriments.
Elle est utilisée comme base dans notre recette pour éviter d’avoir un pain compact et elle est mélangée à des farines plus complètes et donc plus riches en nutriments

Le pain aux graines de CHIA a un apport de 20 % en farine de petit épeautre complet, qui conserve donc tous ses apports nutritionnels et sans pesticides.

Il est surnommé « le caviar des céréales » et n’a pas subie de manipulation génétique.

• Son taux de gluten est très faible : 7% (ce qui rend sa panification plus délicate que celles faites avec le blé), il est de meilleure qualité que celui des blés actuels. Les personnes qui sont intolérantes au gluten l’assimilent souvent relativement bien.
• Il est très digeste car très riche en fibres.
• Il est très riche en magnésium et en calcium. Il comprend 2 fois plus de lipides que le blé et des vitamines B1 : qui assure le bon fonctionnement du système nerveux ; B3 : qui régule le taux de cholestérol ; B5 : qui a un rôle anti-infectieux et cicatrisant. Enfin, il est riche en oligoéléments : notamment en fer et en zinc qui ont des propriétés antioxydantes puissantes pour lutter contre le vieillissement cellulaire.

Super aliment : c’est une des rares céréales à posséder les 8 acides aminés essentiels, (phénylalanine, leucine, méthionine, lysine, isoleucine, valine, thréonine et tryptophane) tout comme le quinoa et l’amarante.  C’est donc une source de protéine végétale particulièrement intéressante, à utiliser dans le cadre notamment d’une alimentation végétarienne.

Ce pain a un apport de 20 % en farine de Khorasan intégrale bio, qui conserve donc tous ses apports nutritionnels et sans pesticides.

Le Khorazan est une variété de blé dur, cultivée biologiquement, et d’une grande valeur nutritive.

• il n’a jamais été hybridé ni génétiquement modifié et est toujours cultivé biologiquement.
• Il contient plus de protéines (+ 20 à 40%) que le blé tendre, ainsi qu’une proportion supérieure d’acides aminés essentiels et d’acides gras mono et poly-insaturés.
• Il est très riche en antioxydants, vitamines E et B, glucides, lipides, potassium, zinc, magnésium, ce qui lui confère une valeur nutritionnelle importante.
• Sa richesse en sélénium aide à combattre la formation des radicaux libres et l’apparition des maladies cardiovasculaires.
• Plus riche en lipide également, c’est le blé de « l’énergie » idéal pour les sportifs.
• Il contient moins de gluten que les farines de froment, et est généralement mieux tolérée par les personnes souffrant d’allergies alimentaires.

Ce pain a un apport de 10 % en farine de seigle intégrale T170 bio, qui conserve donc tous ses apports nutritionnels et sans pesticides.

Le seigle est la céréale contenant le plus de calcium, de potassium et de sodium, en plus d’être également riche en fer et en fluor. Il contient également des vitamines (A, B1, B2, B3, C et D) et des fibres. C’est un aliment complet !

• Il est intéressant par sa teneur en 2 types de phytoestrogènes (lignanes et iso flavonoïdes), qui pourraient avoir des effets préventifs contre certains cancers, tels que les cancers du sein et du côlon.
• Il contient des antioxydants, qui luttent contre le vieillissement cellulaire.
• Il est riche en fibres solubles et insolubles. Cela lui confère un rôle bénéfique sur le transit intestinal et sur le métabolisme glucidique (via la sécrétion d’insuline), voire sur la santé cardio-vasculaire.
• Il contient des micronutriments : manganèse, calcium, potassium, sodium, etc. qui participent par exemple au bon développement osseux. 
• Il aide à contrôler le taux de glycémie dans le sang. Selon certaines études, cette céréale favoriserait également la libération de l’insuline, ce qui aide là aussi à mieux contrôler son taux de glycémie dans l’organisme.
• Elle contient également d’autres minéraux comme le zinc, le magnésium ou certaines vitamines du groupe B (B comme « Bien Etre »…).

Le pain aux graines de CHIA a un apport de 10 % en farine de blé intégrale élaborée avec un procédé de mouture ancestral : la meule de pierre. Le germe, « pépite nutritionnelle » du blé, est conservé dans la farine pendant le procédé : vitamines et les acides gras essentiels préservés ! Il est notamment riche en vitamine B1, zinc et magnésium, qui assurent le bon fonctionnement du système nerveux et participe à la croissance. Riche en vitamines B9, E, B6 en Fer, et source de phosphore qui permet la production d’énergie et la minéralisation osseuse. Source de fibres, il permet d’améliorer le transit intestinal et confère à ce pain un indice glycémique plus bas. L’énergie est diffusée plus régulièrement dans l’organisme au cours de la journée et sans faire grimper le taux de sucre dans le sang.

La graine de chia est une plante herbacée annuelle de la famille des sauges, originaire du Mexique.

Cette plante est cultivée depuis des millénaires pour ses graines alimentaires.

Les graines de chia sont plébiscitées par les nutritionnistes pour leur haute teneur en lipides (25 à 38 %) comportant une forte teneur en acide alpha-linolénique (du groupe oméga-3).

Elles sont également riches en protéines (23%), en fibres (parfaites, donc, pour les estomacs fragiles et les personnes souffrant de constipation), en vitamines, en sels minéraux et en oligo-éléments. Elles fournissent notamment une bonne source de calcium et de phosphore et une très bonne source de manganèse. Enfin, le chia possède une bonne activité antioxydante fournie par ses polyphénols qui contribue à lutter contre les effets néfastes des radicaux libres sur la santé.