LE PAIN NORDIQUE CRANBERRIES

Nous avons choisi « d’enrichir » notre pain aux céréales en y incorporant 10% de farine de petit épeautre complète qui garde la quasi intégralité des fibres et nutriments. Elle est surnommée « le caviar des céréales ».

• C’est une céréale qui n’a pas subie de manipulation génétique.
• Son taux de gluten est très faible : 7% (ce qui rend sa panification plus délicate que celles faites avec le blé), il est de meilleure qualité que celui des blés actuels. Les personnes qui sont intolérantes au gluten l’assimilent souvent relativement bien.
• Il est très digeste car très riche en fibres.
• Il est très riche en magnésium et en calcium. Il comprend 2 fois plus de lipides que le blé et des vitamines B1 : qui assure le bon fonctionnement du système nerveux ; B3 : qui régule le taux de cholestérol ; B5 : qui a un rôle anti-infectieux et cicatrisant. Enfin, il est riche en oligoéléments : notamment en fer et en zinc qui ont des propriétés antioxydantes puissantes pour lutter contre le vieillissement cellulaire.

Super aliment : c’est une des rares céréales à posséder les 8 acides aminés essentiels, (phénylalanine, leucine, méthionine, lysine, isoleucine, valine, thréonine et tryptophane) tout comme le quinoa et l’amarante.  C’est donc une source de protéine végétale particulièrement intéressante, à utiliser dans le cadre d’une alimentation végétarienne.

Nous avons choisi « d’enrichir » également notre pain aux céréales en y incorporant 10% de farine de seigle intégrale (T170).

En effet, la qualité nutritive du seigle intégral est bien supérieure au blé. C’est la céréale contenant le plus de calcium, de potassium et de sodium, en plus d’être également riche en fer et en fluor. Il contient également des vitamines (A, B1, B2, B3, C et D) et des fibres.
C’est un aliment complet, presqu’un repas en soi !

• Il est intéressant par sa teneur en 2 types de phytoestrogènes (lignanes et iso flavonoïdes), qui pourraient avoir des effets préventifs contre certains cancers, tels que les cancers du sein et du côlon.
• Il contient des antioxydants, qui luttent contre le vieillissement cellulaire.
• Il est riche en fibres solubles et insolubles. Cela lui confère un rôle bénéfique sur le transit intestinal et sur le métabolisme glucidique (via la sécrétion d’insuline), voire sur la santé cardio-vasculaire.
• Il contient des micronutriments : manganèse, calcium, potassium, sodium, etc. qui participent par exemple au bon développement osseux. 
• Il aide à contrôler le taux de glycémie dans le sang. Selon certaines études, cette céréale favoriserait également la libération de l’insuline, ce qui aide là aussi à mieux contrôler son taux de glycémie dans l’organisme.

Il contient également d’autres minéraux comme le zinc, le magnésium ou certaines vitamines du groupe B (B comme « Bien Etre »…).

La farine intégrale T150 « meule de pierre » contient tous les éléments nutritifs du grain de blé, y compris le germe, ce qui lui confère une grande richesse nutritionnelle.
Ainsi, le grain de blé, broyé́ entre deux meules, voit ses nutriments et composantes essentiels respectés lors de l’écrasement : Le germe, « pépite nutritionnelle » du blé, est conservé dans la farine pendant le procédé : vitamines et les acides gras essentiels préservés !

• Riche en fibres ;
• Source de fer ;
• Riche en vitamines du groupe B ;
• Source de vitamine E ;
• Source d’antioxydants.