Baguette aux graines

BAGUETTE tradition AUX GRAINES

  • Poids : 250 g
  • Fabrication : Tous les jours

Ingrédients

Farine de blé T65 bio, graines de lin, pavot, sésame, tournesol, eau, sel, levure et levain

Bienfaits

La farine de blé blanche type 65 est issue d’un tamisage plus poussé que la farine intégrale, complète et demi-complète. Elle est donc moins riche d’un point de vue nutritif mais en y ajoutant des graines de lin, pavot, sésame et tournesol nous lui avons apporté à la fois des saveurs plus riches et un véritable intérêt nutritionnel. Cette baguette moelleuse, aux larges alvéoles et entourée de cette croûte dorée et croustillante est une baguette dite « tradition », élaborée selon des critères précis de sécurité alimentaire définis par une loi (sans exhausteur de goût, ni colorant, ni additif et sans surgélation). A ces critères nous avons ajouté celui d’une farine bio française, du levain et le souhait de laisser reposer la pâte longtemps pour que sa saveur soit plus riche et sa conservation meilleure…

EN SAVOIR PLUS SUR :

Levain

Du blé aux différents types de farine

LES GRAINES

LES GRAINES DE LIN BRUN

Certains les appellent les « super-graines » car elles contiennent de très nombreuses vertus excellentes pour la santé de tout l’organisme.

  • Protection du système cardiovasculaire
    Ces graines représentent l’une des meilleures sources végétales d’oméga-3 connue à ce jour dont les effets bénéfiques sont notamment la protection cardiovasculaire.
  • Lutte contre les troubles digestifs
    Elles sont très riches en fibres solubles et insolubles qui sont des nutriments essentiels et extrêmement importants pour la régulation de la digestion, de la glycémie et de la santé métabolique. Elles réduisent l’absorption des sucres par l’organisme. Elles possèdent aussi des effets laxatifs et permettent donc, à ce titre, de lutter efficacement contre la constipation.
  • Des antioxydants pour lutter contre les radicaux libres
    Elles sont incroyablement riches en agents anti-oxydants. Les lignanes sont eux-mêmes des antioxydants, mais une variété d’autres composés présents dans les graines de lin ont des effets similaires, ce qui en fait un aliment idéal pour le maintien de la santé et la protection générale des cellules de l’organisme.
  • Une source précieuse de minéraux, d’acides gras essentiels et de vitamines
    Par exemple la vitamine E, antioxydant bénéfique pour les cellules des muqueuses et de la peau. On trouve aussi la vitamine B2, B3, la thiamine (B1) essentielle pour le métabolisme des glucides et les vitamines B5 et B6.

LES GRAINES DE PAVOT

Grâce à ses petites graines noires ou d’un joli bleu électrique, le pavot est reconnaissable entre mille. Cousine du coquelicot, cette graine minuscule est très utilisée en cuisine pour décorer, apporter de la texture et donner aux préparations un bon goût de noisette grillée. Côté santé, le pavot est réputé pour ses teneurs en bonnes graisses et en micronutriments essentiels au bon fonctionnement de l’organisme.

  • Source de lipides insaturés ;
  • Riche en fer ;
  • Excellente source de vitamines et minéraux ;
  • Favorise la santé cardiovasculaire ;
  • Vertus régénérantes.

LES GRAINES DE TOURNESOL

Les graines de tournesol possèdent de nombreux bienfaits pour la santé, en raison de leur composition nutritionnelle intéressante, riche en vitamines et minéraux. L’apport en antioxydants dans les graines de tournesol en fait un bouclier « anti-rouille » efficace contre le stress, et le vieillissement des cellules.

  • Source d’acides gras essentiels ;
  • Source de phytostérols qui aident à lutter contre le mauvais cholestérol ;
  • Source de vitamines et minéraux ;
  • Diminue les risques de maladies cardio-vasculaires par sa richesse en en acides gras polyinsaturés et en minéraux variés : phosphore, magnésium, fer… 
  • Riche en antioxydants, notamment la vitamine E qui protège les cellules des radicaux libres et renforce le système immunitaire ».

LES GRAINES DE SÉSAME

Le sésame est une plante oléagineuse, c’est-à-dire riche en lipides et en acide gras essentiels qui ne sont pas synthétisés naturellement par l’organisme. Les graines de sésame ont également une excellente teneur en vitamines, en fer, en antioxydants et en protéines.

  • Très riche en Oméga 3, acide gras essentiel connu pour ses effets cardio-protecteurs.
  • Leurs fortes teneurs en acides gras insaturés, en fibres et en phytostérols leur confèrent des propriétés hypocholestérolémiantes reconnues.
  • Un des aliments les plus complets, en raison de la grande variété de micronutriments qu’il contient. Côtés minéraux : elles sont riches en calcium, magnésium, phosphore, potassium, fer et zinc. Côté vitamines, elles contiennent de la vitamine E en grande quantité, ainsi que des vitamines B1 et B6 en quantité appréciable. Le sésame est également source de vitamine B2, B3 et de folate.
  • Très riches en antioxydants qui ont la capacité de protéger les cellules du corps de l’effet néfaste des radicaux libres. Ces derniers sont impliqués dans l’apparition de maladies liées au vieillissement, de certains cancers et de maladies cardiovasculaires.
  • Très riches en fibres ; à la fois insolubles (60%) et solubles (40%), le sésame se révèle d’une aide précieuse pour booster les transits paresseux. Il permet ainsi de lutter contre la constipation.

LES CRITÈRES À RESPECTER POUR LE PAIN DE TRADITION

https://www.legifrance.gouv.fr/loda/id/LEGIARTI000006933917/1993-09-14/#LEGIARTI000006933917

Le pain tradition est fabriquée sans congélation, sur place, avec un temps de repos plus long, donc une durée plus longue, conformément à la loi en vigueur. Ainsi cela explique le fait que son prix soit plus élevé que la baguette classique.

De plus, la farine utilisée est différente. Pour le pain classique, les additifs sont autorisés, tels que l’acide ascorbique, le gluten et d’autres, alors que cela est totalement interdit pour le pain tradition. Pire, les normes européennes autorisent l’ajout des ingrédients colorants, conservateurs et gélifiants à la pâte du pain classique.

Il faut également savoir que le pain tradition ne doit avoir subi aucun traitement de surgélation et ne contenir uniquement de la farine de blé, de l’eau, du sel et de la levure ou levain. La profession a failli souffrir de l’industrialisation, mais heureusement, aujourd’hui, le pain tradition a retrouvé des adeptes même si elle ne représente que le quart des ventes de pain.